Nos llama la tarea de adentrarnos en la órbita de la mixología, pero no de cualquiera, sino de la mixología molecular. Vemos a muchos expertos mencionando esta sub-especialización al momento de presentar sus combinados, pero ninguno se atreve a explicar qué es en realidad, de dónde viene y por qué está cambiando la forma de preparar cócteles. En Tu Coctelería de confianza se acabó la espera y le daremos respuesta a eso y más. ¡Adelante!
¿Qué es la mixología molecular?
No vamos a hacerte esperar para la respuesta que viniste a buscar, pero tampoco será la única que te llevarás. La mixología molecular es un recurso, técnica, método o sub- especialización de la mixología que se encarga de utilizar las transformaciones tanto químicas como físicas para modificar sabores, colores, texturas y la vistosidad de los tragos.
¿De dónde viene la mixología molecular?
Algunos expertos señalan que es una derivación de la gastronomía molecular, donde se emplean una serie de técnicas, análisis e investigaciones profundas para darle muchas variantes a la comida. Y si bien es una alternativa bastante aceptada sobre este resurgir, también vamos a contar otro costado de la historia.
Todo habría comenzado con Antoine Peychaud, quien de acuerdo a diferentes versiones fue el encargado de darle forma al primer cóctel en los Estados Unidos. Lo interesante es cómo ocurrió, ya que Peychaud con su profesión de químico farmacéutico se encargó de hacer mezclas de bebidas alcohólicas, llegando finalmente a un combinado para personas de su confianza.
Esta habría sido la primera vez que un cóctel se ideó no solo desde el sabor que podía tener, sino también a partir de estudios y análisis mucho más rebuscados con un alto grado de precisión (y de alcohol). Claro que, en ese entonces, nos referimos al siglo XIX, la utilización de estas bebidas tenía una fuerza mayor como recurso medicinal que cualquier otra cosa. Sin embargo, poco a poco se fue utilizando para la recreación y el espectáculo que se hizo parte de los cócteles. Tampoco podemos dejar fuera de la mixología molecular a Jerry Thomas, quien ha recibido el título por muchos como El Padre de la Mixología en USA.
Técnicas que están cambiando la forma de preparar cócteles
La mixología molecular está cambiando los cursos y recetas de la coctelería, agregando algunas técnicas que se van volviendo elementos básicos de los tragos. Entre las técnicas más utilizadas se encuentran:
- Suspensión. El principio para lograr la suspensión es el espesado de las bebidas, generando así combinados que llenan la vista por presentarse flotando en el trago. Una de las formas en que los mixólogos moleculares consiguen este fenómeno es a través de la goma xantana.
- Esferificación. Consiste en hacer pequeñas esferas que decoren el trago, las cuales también pueden concentrar sabores y hacer que estos exploten en la boca de manera sorpresiva y atrapante a la vez. La secuencia que se sigue en este caso es de espesado y posterior gelificación.
- Emulsificación. Aquí pasamos directamente de tener cualquier compuesto en fase líquida a una fase espumosa que promovemos. Para esto, podemos optar por la lecitina de soja.
- Carbonatación. Técnica de la mixología molecular utilizada para cócteles que busca generar burbujas por medio de las cápsulas carbonatadas.
- Nitrogenado. Con el nitrogenado se consigue formar una niebla que le da un componente misterioso al trago.
Cócteles moleculares
Son muchas las posibilidades que tiene un mixólogo molecular a la hora de poner a volar su imaginación. Sin embargo, aquí te damos el nombre de algunos de los principales cócteles que están teniendo gran aceptación en los establecimientos de todo el mundo:
- Gelatina prosecco.
- Negro golpe.
- Perla negra molecular.
- Esfera de mojito.
- Bellini molecular.
La mixología molecular no solo puede ayudar a las sensaciones, texturas, colores y sabores, sino que también puede ser potenciada con el fin de beneficiar la salud. Con esto cerramos y esperamos haberte ayudado con tu duda principal y con algunos otros detalles en el camino.